まずはアサヒグループホールディングスの運営するサイト「ハピ研」が20歳以上の男女、約1,900人を対象に行った調査の結果です。「好きな春の味覚」のアンケートではたけのこが断トツの1位に！焼いたり炒めたりするとサクッと歯ごたえが楽しめて、煮ればジュワーと出汁の味が広がるたけのこはみんなの人気者なんですね。今回の記事ではそんなたけのこの栄養効果と簡単な下処理の方法をご紹介♪これさえマスターすれば、この春大好きなたけのこを存分に満喫出来ますね♡

次に見ていきたいのがドゥ・ハウスのインターネットリサーチサービス『myアンケートlight』では全国に住む30代～50代の既婚女性1,003人を対象に行った「料理の手間」についての調査です。普段からよくするであろうキャベツの千切りや玉ねぎのみじん切りの作業を抜いて、たけのこの下ゆでが第1位という結果に。30%の方が「とても手間を感じる」と回答しました。そんなたけのこの下ゆでのことを思い返してみると、確かにたけのこを茹でる時だけに登場する大きな鍋と、糠の匂いが充満した台所を思い出します。焼いても煮物にしても美味しいたけのこ。出来れば水煮ではなく、生で買っていたものを食べたいなと思いながら下処理に苦戦し、嫌厭している皆さんの気持ちがよく分かります。どうにか簡単に下処理を終わらせる方法はないのでしょうか。

たけのこにはたんぱく質、ビタミンB1、B2、ミネラル、食物繊維が豊富に含まれています。そのほかにも、多くの栄養素によって、食べた際の体への効果は絶大です！ここでは特に注目すべき栄養素について見ていきましょう！

●ビタミンC
ビタミンCには抗酸化作用があり、体の抵抗力を高め、風邪や病気を予防する他、貧血の予防にも効果があります。

●ビタミンB1
ビタミンB1は精神状態を向上させる働きがあり、ストレス軽減にも役立ちます。

●ビタミンB2
健康な皮膚、爪、髪を作ったり、口腔内の炎症を抑える効果があります。

●カリウム
カリウムにはナトリウムの排泄を促し、血圧を下げる作用があります。生活習慣病を予防する効果もあり、高血圧の抑制に力を発揮します。

●マンガン
マンガンには活性酸素を消す作用、女性ホルモンを活性化させる作用があります。

●チロシン（アミノ酸の一種）
ドーパミンやノルアドレナリンの原料となる成分で、鬱の予防に効果があります。 脳を活性化させるため、集中力アップやストレスの解消にも役立つそうです。また、メラニンを生成するパワーもあるため白髪を防止します。チロシンは水に溶けにくいので、茹でた時に白く結晶化してたけのこの表面に現れます。チーズや納豆の表面に現れる白い粉もこのチロシンで、アミノ酸の一種なので食べても全く問題ありません。マンガンと同様ホルモンバランスを整える事にも役立ちます。

●食物繊維
腸内環境を整え、便通を良くします。老廃物が排出出来るのでダイエットにも効果があります。

たけのこは鮮度が命です。鮮度の良いたけのこは生でも食べられますが、通常たけのこは掘り出された瞬間から、旨味成分をえぐみ成分に変化させ始めます。原因は酵素によるものですが、この酵素の働きは加熱することで抑えられるので、えぐみ成分の増加を防ぐために、たけのこを手に入れたらすぐにアク抜きする必要があります。鮮度が良いかどうか判断する時には下の項目をチェックしましょう！

●みずみずしく艶があり、重量感があるもの。

●切り口が白いもの。

●穂先が黄色く柔らかで、皮が薄茶色のもの。

●節の間隔が狭いもの。

●根元のブツブツが小さくて少なく、色が赤くなっていないもの。

これをクリアしたものこそ、若くてえぐみの少ない美味しいたけのこです♡