ふきのとうは栄養価が高くぜひ春に食べたい食材の一つ。ただし食べ方に注意しないと、逆に体に良くないこともあるのです。

そこでまずはふきのとうに含まれる栄養素と食べ方の注意点を見てから、ふきのとうを使った絶品レシピ10選を紹介していきます。

春の食材として知られるふきのとうは、嬉しい栄養素がたくさん含まれています。詳しい栄養素とその効果は以下の通り。

【カリウム】
ふきのとうには、塩分や老廃物の排出を促す働きを持つカリウムが豊富に含まれています。むくみや高血圧予防にもおすすめです。

【ビタミン類】
ふきのとうにはビタミンも豊富。特にビタミンE・B1・B2・葉酸などを多く含んでいるので、アンチエイジングや抗酸化作用などで美容や健康面にも嬉しい効果が期待できます。

【アルカノイド・ケンフェール】
2つの苦み成分アルカノイドとケンフェール。アルカノイドは肝機能を高め新陳代謝を促す働きが、ケンフェール活性酸素を減らし発がん性物質を抑制する働きがあります。

【フキノリド】
ふきのとうの持つ香り成分フキノリドは、胃腸の働きを手助けしてくれます。

【食物繊維】
ゴボウよりも食物繊維が多いふきのとう。腸内環境を整え便秘改善やデトックス効果が期待できます。

ふきのとうには食べ方を間違えると有毒になってしまうこともあります。では安全に食べるために注意点を紹介していきますので覚えておいてくださいね。

注意点1：あく抜きをする
ふきのとうにはペタシテニンという毒性の強い物質が含まれているうえそのまま食べると渋みが強いので、あく抜きを行いましょう。あく抜きの方法は、ふきのとうを5～6分程度茹でた後一晩水に付け込めばOKです。

注意点2：食べ過ぎない
大量に食べると肝癌を引き起こす可能性があるので、食べすぎには注意です。目安として1日350g以内収めると良いでしょう。

注意点3：根っこは食べない
根っこの部分は特に毒性が強いので、食べずに切り取って捨ててください。

塩をオリーブオイルで和えたシンプルのレシピ。ご飯にのせて食べてもいいですし、パスタやパンなどに乗せてもOK。色々な料理にリメイクできそうですよね。作り方もとっても簡単なので、たくさん作って冷凍保存しておくと便利です。

【材料】
ふきのとう・塩・オリーブオイル

一味のピリッとした辛さが癖になる、ふきのとうのピリ辛炒めです。おかずとして食べても良いですし、お酒のつまみにもおすすめ。作り方も簡単で材料も常備調味料がほとんどなので、何もない時にさっと作れるのも嬉しいですよね。

【材料】
ふきのとう・一味（七味）・めんつゆ・日本酒・サラダ油