一般的に、赤・オレンジ・黄色などの暖色系、それらに次いで桃色・褐色・黄緑は食欲をそそる色と言われています。
飲食店の看板を思い浮かべてみると、赤やオレンジ、黄色をメインカラーに使った店舗はとても多いです。
色彩心理といって、私たちには無意識レベルで共通して持っている色のイメージがあります。
「赤」と聞くと、血や肉の色、果実が熟した色、太陽や火の色を思い浮かべる方は多いのではないでしょうか。
それらは食と結びつきます。
そういった関係から、赤やそれに近いオレンジや黄色は、食欲を増進させる色と言われています。
また色彩効果的にも、赤は前に飛び出して見える進出色であり、気持ちを高揚させる興奮色でもあります。
つまり目を引き人の心を動かし行動させる色としても、飲食店の看板として有効であると考えられます。
日本人に関しては、「白」も食における好ましい色です。
白米や豆腐、根菜など日本人は白い食べ物をよく食べるからとされています。
これは日本人ならではの感覚であり、世界的には珍しいそうです。

メインとなる食材の反対色や補色を同時に使う効果はよく知られています。
補色とは、色相環において正反対に位置する二色、混ぜ合わせると灰色になる二色のことを言います。
つまり全く色みに共通性のない2色のことです。
補色同士を並べると鮮やかさが増して見える現象が起こります。
例えば、マグロの赤身にシソを添えたり、グリーンサラダに真っ赤なミニトマトをプラスすると、それぞれの鮮やかさが増して、より新鮮においしそうに見えるからです。
また、自然の食材に多い色は、自然と食欲を増進させる色であるともいえます。
生鮮食品のコーナーでは赤や黄色、オレンジ、黄緑、緑が多いですね。
緑は、赤と一緒に取りたい色ですし、リラックス効果・若返り効果があると言われていますので、そういった効果も求めて体が欲するのかもしれません。

反対に食欲を減退させる色は青～青紫と言われています。
自然界に青い食べ物はありません。
そしてカビが生えたものは青っぽい色をしています。
人間は遺伝子レベルで青い食べ物は腐っている！危険！と判別しているそうです。
ですから、青は食欲を抑えダイエットに効果的な色と言われるのです。
実際にテレビ番組で、青い色眼鏡をして食事をするというダイエット企画がありました。
その色眼鏡は一般販売もされています。

また興奮色である赤の反対で、青は鎮静色と言われます。
つまり気持ちが落ち着き冷静になれる色ということです。
衝動的に食べたい思いに駆られたとき、青い空を見ると衝動を抑えることができると言われます。
食器やテーブルコーディネートに青を用いることでもダイエット効果が期待できそうですね。